Due anni di ricerche condotte su vitelloni di razza piemontese ipertrofici, allevati dall’Azienda Agricola An.fo.ra. vincitrice dell’Oscar Green regionale nel 2011 e nutriti nel parmense nelle campagne di Fontanellato (PR) – con una razione specifica che ha previsto l’utilizzo dei semi di lino – ha dato come risultato “la presenza in quel tipo di carne di una quantità maggiore di acidi grassi della serie omega-3 che fanno bene alla salute, rispetto alla carne proveniente da animali della stessa razza, allevati nelle stesse condizioni sperimentali ma alimentati in modo tradizionale”.
Lo ha dichiarato il professor Alberto Brugiapaglia (Università di Torino – Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari) che ha sviluppato l’indagine insieme al professor Aldo Prandini (Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza – Istituto di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione) e alla professoressa Emanuela Zanardi (Università di Parma – Dipartimento di Scienze degli Alimenti). Continua a leggere “Terza edizione della Gran Festa del Bollito”
Giorno: 8 Febbraio 2013
Marche. Assaggiatori professionisti associati per diffondere la “cultura del gusto”
Si è costituita nelle Marche l’Associazione “FLAVOR – culturadigusto”. Ne fanno parte Assaggiatori professionisti che mettono a disposizione le loro abilità sensoriali e competenze tecniche per valutare la qualità dei prodotti agroalimentari, formare ed educare il consumatore, creare dei gruppi di assaggio (“Panel”) su singoli prodotti.
Altri scopi dell’associazione sono quelli di trasferire cultura sull’analisi sensoriale ai giovani, alle scuole, creare importanti sinergie con Enti, Istituzioni, Università ed Istituti di ricerca, a livello locale, nazionale ed internazionale. Continua a leggere “Marche. Assaggiatori professionisti associati per diffondere la “cultura del gusto””