Singapore, ponte tra oriente e occidente, è il luogo dove la delegazione della Food Innovation Global Mission (FIGM), il tour mondiale dei 14 studenti del master Food Innovation Program (FIP), ha potuto vedere come un paese relativamente piccolo riesce a mettere in moto meccanismi destinati ad avere un forte impatto non solo sui processi di produzione, ma anche sulle possibili soluzioni a grandi problemi come la malnutrizione e l’obesità.
“La parola chiave è integrazione culturale. Singapore ha il privilegio di essere connessa con il mondo, riuscendo così a sviluppare una cucina multiculturale – spiega Sara Roversi, direttrice esecutiva FIP e founder Future Food Institute – questa visione è anche l’essenza di progetti lanciati dai protagonisti della scena gastronomica di Singapore come la chef Shen Tan, che da vera food hero, invita i suoi colleghi provenienti da tutto il mondo a ripensare la loro cucina con ingredienti locali e sostenibili proprio come ha fatto lei, diventando così il punto di riferimento per lo street food d’autore. Questo luogo può essere davvero una piattaforma importante per l’innovazione, dimostrando come molte culture differenti possono far collaborare il locale e il globale per scrivere insieme il futuro di cibo.” Shen Tan è molto popolare da queste parti (ma non solo avendo vinto l’ultima edizione dello Street Food Fest di Palermo) e la sua storia può essere esempio per chi ha il coraggio di cambiare e seguire le proprie passioni. Da direttore eventi Forbes a cuoca di cibo di strada infatti il cambiamento di vita è stato totale, ma ci ha creduto fortemente e il suo piatto più famoso, il chicken rice, a base di riso e pollo, è oggi simbolo dell’heritage culinario di Singapore. La cucina di questo luogo simbolo di mescolanza di tradizioni e culture sembra in mano alle donne, oltre a Shen Tan infatti tra le icone del cibo locale citiamo anche Violet Oon, ex soprano divenuta eroina indiscussa della cucina Peranakan, sviluppatasi a partire dai discendenti dei primi cinesi insediati nell’isola. Continua a leggere “La Food Innovation Global Mission (FIGM) arriva a Singapore
per l’ultima tappa del tour mondiale” →
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