Negli ultimi mesi l’attenzione dei media internazionali si è concentrata sulla salvaguardia delle produzioni agroalimentari tipiche, minacciate dalla standardizzazione dei gusti e dalle crisi climatiche che colpiscono gli allevamenti in tutta Europa.

In questo scenario, il formaggio italiano diventa simbolo di resistenza culturale e di qualità, capace di raccontare territori, comunità e saperi antichi che chiedono di essere tutelati e tramandati.

ONAF apre la campagna di tesseramento 2026 con numeri in crescita, un ricco calendario di iniziative in archivio e il dono speciale del volume “Origini” di Enrico Surra a tutti i soci.

2.705 soci attivi, 42 delegazioni, 63 eventi pubblici

Alla fine del 2025 ONAF conta numeri eccezionali: 2.705 soci attivi, dei quali 483 formati nel corso dell’anno attraverso i percorsi didattici promossi dall’associazione; 42 delegazioni operative, grazie anche alla nascita della nuova delegazione di La Spezia, a conferma di una presenza sempre più capillare nelle aree vocate alla produzione casearia; 63 eventi aperti al pubblico, tra cui 35 degustazioni tematiche e 28 concorsi caseari. Nel 2025 sono stati realizzati 25 corsi tra primo e secondo livello, mentre per la primavera 2026 sono già in programma 20 corsi, di cui 2 in via di pubblicazione, segno di una domanda formativa stabile e qualificata, in risposta a un interesse crescente e dinamico del pubblico.

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Per le feste 2025 lo chef–pizzaiolo napoletano Ciro Di Maio presenta nel suo locale San Ciro di Brescia la “Stella di Quartiere”, una pizza dedicata alla tradizione della Vigilia partenopea. Ispirata alla storica pizza di scarola, piatto di magro consumato il 24 dicembre, unisce sapori autentici e memoria familiare. Per rispondere alle nuove sensibilità alimentari, Di Maio propone anche una versione vegetariana, mantenendo intatta l’anima del piatto e il suo profumo di festa.

A dicembre il locale San Ciro si accende di tradizione. Lo chef–pizzaiolo napoletano Ciro Di Maio presenta la “Stella di Quartiere”, un omaggio contemporaneo a una delle preparazioni più simboliche del Natale partenopeo: la pizza di scarola, storicamente consumata la sera della Vigilia come piatto di magro, quando la carne era vietata. Un rito che nelle famiglie di Napoli ha attraversato generazioni e che oggi Di Maio ripropone a Brescia con una sensibilità moderna e un forte affetto per le sue origini.

Da questa memoria nasce una pizza dedicata al mese di dicembre, realizzata con scarola riccia stufata, alici, olive nere, uvetta, pinoli tostati e una finitura di olio e peperoncino fresco: un equilibrio di sapori semplici che richiama la cucina povera napoletana e la trasforma in un piatto identitario.

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C’è anche un significativo contributo polesano nelle Olimpiadi Invernali Milano-Cortina 2026, che prenderanno il via il prossimo 6 febbraio con la cerimonia inaugurale allo stadio di San Siro, per concludersi il 22 febbraio all’Arena di Verona.

In vista dell’evento olimpico, il prestigioso e centralissimo Hotel de la Poste di Cortina d’Ampezzo è stato addobbato a festa grazie al lavoro di un team proveniente da Taglio di Po, nel cuore del Delta del Po, coordinato e diretto dall’event designer Fabio Mantovani.

Un progetto corale che ha visto la collaborazione di eccellenze del territorio: Sandra Previato di Sogniricamati, punto di riferimento nazionale nel ricamo e nella personalizzazione tessile; l’architetto Antonella Melone dello Studio A2, responsabile della visione progettuale e dell’armonia degli spazi; oltre al collaudato staff tecnico-operativo capitanato dalla stilista Maria Milena Pregnolato dell’atelier Sposissimi.

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Dal barocco leccese alla pietra viva, il nostro viaggio entra nel mondo della storia: quello dei cavamonti concentrati in larga parte a Cursi. Sono loro, con il duro lavoro che si è protratto nei secoli a determinare la bellezza di Lecce e del suo splendido barocco.

Andiamo insieme con i giornalisti che hanno aderito al 75mo Educational organizzato dalla rivista Spiagge diretta da Carmen Mancarella alla scoperta delle aziende leader. Oggi vi portiamo con noi da Bianco Cave.

Bianco Cave è l’unica del territorio a possedere una cava a Ostuni da cui estrae la tipica pietra bianca, molto richiesta soprattutto negli Emirati Arabi, dove è molto apprezzato il contrasto tra il candore della pietra di Ostuni e il color sabbia tipico della pietra leccese.

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Il 10 dicembre l’Unesco ha inserito la cucina italiana nella lista dei Patrimoni culturali immateriali dell’umanità, riconoscendone il ruolo sociale, culturale e identitario.

La decisione è stata assunta all’unanimità dal Comitato intergovernativo riunito a New Delhi, in India.

Esaurita l’ondata di commenti e dichiarazioni da parte di persone e personaggi più o meno celebri, più o meno appartenenti a questo mondo, CheftoChef emiliaromagnacuochi – l’associazione che riunisce i più rinomati cuochi e patron, i migliori produttori e fornitori di prodotti agroalimentari e i gourmets di riferimento dell’Emilia-Romagna – esprime la propria soddisfazione attraverso le parole di Massimiliano “Max” Poggi e Massimo Bottura, rispettivamente Presidente e Vice Presidente. E coglie l’occasione per ri-lanciare importanti considerazioni.

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Prosegue il nostro viaggio alla scoperta del Salento d’inverno che ci regala mille e una emozione. Con i giornalisti italiani e internazionali, che hanno aderito al 75mo Educational organizzato dalla rivista Spiagge, andiamo a scoprire Muro Leccese nel cuore del Salento.

Ad accoglierci nell’elegante piazza sono il sindaco Antonio Lorenzo Donno con l’assessore al turismo e marketing territoriale, Sara Spano, l’archeologo Francesco Fischetti e la presidente dell’Associazione Culturale, Custodia, Ylenia De Pauli. “Ci teniamo molto alla valorizzazione della nostra città”, dicono gli amministratori. “Per questo abbiamo presentato un progetto che ci è stato finanziato dal PNRR  con cui abbiamo realizzato una nuova campagna di scavo nel sito archeologico, che ha portato a straordinarie scoperte e l’impiego dell’intelligenza artificiale per rendere sempre più accattivante e immersiva la visita nei musei della nostra cittadina. E c’è anche un investimento nel fattore umano: la nascita di un bar affidato a un’associazione per dare la possibilità a persone con disabilità di lavorare e integrarsi. Si chiama Gustè ed è molto apprezzato”.

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La Riviera dei Cedri conquista la scena nazionale del turismo esperienziale. Il 25 e 26 novembre ECOtur – consorzio che riunisce operatori turistici impegnati nella valorizzazione del territorio – ha partecipato alla Bitesp – Borsa Internazionale del Turismo Esperienziale di Venezia, presentando in anteprima le nuove proposte di viaggio sviluppate nell’ambito del progetto “Riviera dei Cedri – La porta della Calabria sostenibile e accessibile”.

Il progetto nasce dalla collaborazione di una ampia rete di imprese con l’Associazione ARCA capofila, che vede coinvolte oltre trenta realtà tra stakeholder istituzionali, imprese del settore, operatori turistici e numerosi Comuni dell’area. Un lavoro corale che punta a costruire un modello di accoglienza basato su sostenibilità, accessibilità e legame autentico con il territorio.

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Bologna accoglie una nuova realtà dedicata all’ospitalità, alla socialità e alla cultura: apre ufficialmente Ostello Bello, la nuova struttura ricettiva e culturale del gruppo Ostello Bello, leader di mercato in Italia nel settore degli ostelli, che con questa apertura raggiunge il traguardo del dodicesimo ostello, aggiungendo Bologna alle sedi già attive a Milano, Como, Genova, Finale Ligure, Assisi–Bevagna, Roma, Firenze, Napoli e Palermo.

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Sette giovani chef, creativi e talentuosi, incontrano la Patata di Bologna DOP. Una liaison in chiave gourmet per avvicinare uno dei prodotti simbolo dell’agroalimentare bolognese alla ristorazione. È la carta messa in campo dal Consorzio di Tutela Patata di Bologna DOP con il progetto “Taste Innovators-La versione dello chef” caratterizzato da una forte campagna di comunicazione a livello nazionale grazie alla collaborazione di Giano Lai e Francesca Manunta di “Cosa mangiamo oggi”, content creator forti di un grande seguito di appassionati e professionisti della ristorazione.

Dopo una serie di iniziative che hanno avuto come target il consumatore e il mondo trade, il Consorzio punta ora ad un nuovo obiettivo: esaltare le qualità organolettiche della varietà Patata di Bologna Dop nella sua unica varietà Primura e consolidarne il ruolo come ingrediente premium nel panorama gastronomico italiano.

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